Helado pasiego

    Las tierras del Pas son de una belleza extraordinaria y están pobladas por gente fascinante. Los pasiegos en el siglo XIX buscan alternativas a la ganadería y, además de ser nodrizas de alta alcurnia, empiezan a vender helados de forma ambulante, así como galletas, barquillos, castañas asadas, o quesos. En verano se acercaban a Santander y otras poblaciones, llegando incluso a Francia. Luis Ortiz fue un muchacho de San Pedro del Romeral obligado a emigrar por la dureza de los tiempos. Se instaló en Marsella y vendía barquillos y castañas asadas en invierno. Allí conoce a una joven de Vega de Pas, Mercedes Martínez de la Maza, también vendedora ambulante como él, y se casa con ella. Estamos en 1912. Grandes trabajadores y emprendedores, una década después deciden fabricar sus propios helados, Glaces Ortiz. Con sus carritos iban donde hubiera posibilidad de vender; cines, espectaculos o parques.

   Un americano inventa el bombón helado y deciden comprar maquinaria de alta tecnología para fabricarlos y poder venderlos. Tienen un gran éxito de ventas, sobre todo entre los soldados americanos instalados en Saint-Diziers debido a la Segunda Guerra Mundial. Luis y sus hijos van ampliando el negocio y lanzan una campaña publicitaria impactante. Sabiendo que hay tropas americanas atrapadas por los alemanes, les hacen llegar sus helados y carne de pavo en dos aviones militares para que celebren la navidad. A la muerte del patriarca, sus hijos Luis y Vidal compran pequeñas empresas del sector y registran en 1951 la marca Miko. Había nacido una empresa multinacional.
    Los heladeros pasiegos llegaban con el buen tiempo, eran siempre bien recibidos. Quedan ya pocos artesanos pero en Ontaneda hay uno que produce unos helados magníficos. Cuenta la leyenda que no hace mucho una joven santanderina estaba enamorada del helado de queso de este heladero. Fue a encargarle un pedido grande para su boda pero este se negó a servírselo porque no atendía este tipo de encargos. No hubo manera de convencerle, así que armada de paciencia y ayudada por sus familiares, se dedicó durante semanas a desplazarse hasta esta localidad y comprar pequeñas partidas que iba guardando para ese día tan importante.
   Doy fe de  la certeza de la leyenda  y a nadie que conozca un poco a los pasiegos le extrañará. Y también afirmo sin titubeos que el helado en cuestión es un manjar extraordinario. Esencia de esencia de la esencia. Un sabor perdido en la historia, este tipo de productos elaborados se ha perdido con la industrialización, con la necesidad de vender cada día más. Nos queda apenas una sombra alojada en alguna esquina de la nostalgia. Sabe a vaca y es un helado que te pide un trago de vino. Una delicia.

Relaxing cup of café con leche

   Sí, ya sé que se han escrito páginas y páginas sobre el tema pero la tentación de crear una más es irresistible. Todo el mundo conoce las bondades de un café, té o cualquier tipo de infusión después de una comida, especialmente si es copiosa. Claro que a mí me habían contado que el café tenía cafeína, un excitante del que no hay que abusar pero es posible que a algunas personas les relaje, no lo sé.

   El problema de la intervención de la alcaldesa a la que nadie ha votado para serlo no es que no sepa inglés, aunque ocupando un cargo como ese la verdad es que se podía haber preocupado de estudiarlo. Pero no pasa nada, ningún presidente de gobierno español se ha defendido en esta lengua universal. Al fin y al cabo es una nación con un gran retraso en la enseñanza de idiomas, aún conservamos prácticas tan pintorescas como doblar las películas. Uno puede usar intérpretes y, sin dar una imagen brillante, salir del paso, si el discurso está a la altura del momento. Escribía por tanto que lo más grave no es ignorar el inglés, sino la penosa y lamentable imagen que ha ofrecido esta señora ante el mundo. ¿Qué pensarían los miembros del COI ante aquella sucesión infinita de mamarrachadas? ¿Cómo nos verán a los españoles después de ese ridículo descomunal, que ningún humorista, ni el más brillante, hubiera sido capaz de crear? ¿En qué mundo viven nuestros políticos que son capaces de llegar a situaciones tan grotescas, recuperando con alborozo el esperpento, no como género literario, sino como autorretrato?

   Se habla mucho de la falta de una segunda transición que regenere el mapa político. Si no se produce pronto, las consecuencias pueden ser muy graves, no sé si esta democracia tan joven y tan maltratada podrá resistirlo.

   Para finalizar, un par de preguntas muy fáciles. ¿Cuál es la pareja del gato? Muy bien, la gata. ¿Y la pareja de la mamarracha? Muuuuy bien, ¡el mamarracho!

Más cerámica de Picasso

   El artículo sobre la cerámica de Picasso es el más visitado de este blog con diferencia. Todos los días lo mira alguien de cualquier punto del planeta, la procedencia es de lo más variada. No sé la razón, puede  que alguien haya puesto un enlace en una página muy visitada.

   Estaba yo en el Museo Hermitage, acoquinado por las riadas de turistas que invaden San Petersburgo durante el verano, e intentando buscar algún espacio libre entre todos aquellos individuos que pretendían con insistencia fotografiar todos los cuadros a su alcance. ¿Cómo pueden permitir las cámaras en este templo del arte? Permanecen delante de cada cuadro enfocando e intentando obtener una instantánea, que será con toda seguridad de una calidad pésima. Una simple tarjeta postal de la tienda es mucho mejor. Algunos creo que verán las obras en casa porque en el museo solo lo hacen a través de la pantalla de su cámara. Los atascos que forman son similares a los que ocasionan los automovilistas que vuelven todos a su ciudad el domingo a la misma hora. Como siempre, cuando te alejas un poco del centro, no hay nadie y pude ver el arte del siglo XX con toda comodidad. Magnífica la colección de Matisse. Pissarro, Monet, Manet, entre otros, y, al final de este pasillo, ¡oh sorpresa!, más cerámica de Picasso. Me encanta; la sencillez unida al talento siempre emociona. Con dos brochazos da vida a estos utensilios ideados para transportar alimentos y bebidas, los eleva a una potencia ilimitada. Una delicia este postre del Hermitage.

   Y claro, la tentación de escribir una segunda parte era irresistible.

Carta a Sergi Arola

   Estimado Sergi Arola:

En primer lugar lamentar la situación en la que se encuentra por haber precintado Hacienda la bodega de su restaurante. Pero me han chocado bastante sus declaraciones, quizá confundido por el disgusto. Afirma que el impago a la Seguridad Social y a Hacienda es debido a un error de dos gestores. Hombre, los impuestos no se dejan de pagar por olvido, puede uno equivocarse en un dato pero no en omitir el pago de 300.000 euros, eso no se lo cree nadie. Además podría usted querellarse contra sus gestores, que tendrán un seguro de responsabilidad civil para afrontar fallos en su gestión.

   También afirma que así le pagan todos estos años de representación de su país. No, mire, usted tendrá mucho mérito por su trabajo pero igual que un carpintero, un maestro, un camarero o un médico. Todos cumplen su función, todos son necesarios en la sociedad y todos pagan sus impuestos. Si usted se cree una estrella y más importante que los demás, entonces no ha asimilado su éxito, necesita buscar un equilibrio que ha perdido. Hasta el futbolista Messi ha pagado sus impuestos sin rechistar cuando le han pillado en un renuncio.

   Pero me llama más aún la atención al sugerir que se va a ir fuera a trabajar. Igual el procedimiento de Hacienda no ha sido el más correcto, es posible. Pero si usted se va a instalar en otro país, va a tener que pagar sus impuestos religiosamente. Porque no me imagino que se establezca en Gabón o en Somalia, donde estos menesteres de las tasas y las contribuciones se descuidan con facilidad. Irá a una nación desarrollada y ahí los impuestos son muy importantes; con ellos se construyen carreteras, escuelas y hospitales y mejoran el nivel de vida de los ciudadanos para que puedan ir a restaurantes como el suyo, ya ve que todo repercute en la sociedad y en uno mismo.

   Deseando que resuelva sus problemas con el fisco, me despido con un saludo.

¿Qué comerán los amigos de Neymar?

   Contaba la prensa días atrás que, en el contrato del Barça con el fichaje rutilante Neymar, había una cláusula que incluía el viaje y la manutención de los amigos del jugador desde Brasil hasta Barcelona cada dos meses. Extrañas prácticas nos resultan a los que no estamos adocenados por el fútbol y sentimos un vértigo desasosegante al mirar con calma y desolación el panorama económico español.

   En la eliminatoria entre el Real Madrid y El Borussia Dortmund se dio un caso muy curioso; la entrada más cara en el partido de  Alemania tenía el mismo precio que la más barata de Madrid. Algo falla en nuestro país, pero algo serio, tenemos un problema grave. 

   Pues sí, el fútbol es el opio del pueblo. Y sí, necesitamos una reflexión. Dicen que las crisis sirven para analizar y reorientar, no sé si la aprovecharemos para hacerlo pero es una oportunidad. Nuestros politicuchos no están a la altura de las circunstancias pero es posible que el pueblo llano tampoco lo esté. Detengámonos un momento, busquemos un momento de serenidad y análisis, y pongámonos en pie para luchar por lo que es nuestro.

   He encontrado una foto del jugador brasileño y su pandilla en internet pero no la pienso colgar. ¿Qué comerán los amigos del jugador brasileño cuando estén en España? ¡Me importa un bledo!

THE TRIP o el absurdo del doblaje

   Había leído unas buenas críticas sobre la película The trip y fui a verla al cine, costumbre en desuso en una sociedad que no gasta siete euros en una entrada pero sí en una copa, por algo será. Soy aficionado a las películas subtituladas -sí, ya sé que soy un poco rarito, pero fuera de España es lo normal- porque nunca he entendido que le cambien la voz a un actor, igual que no comprendería que alguien colorease el Guernica de Picasso. Pero son pocas las salas que te lo ofrecen, así que hay que hacer a todo. Esta vez el absurdo llega a límites insospechados, nadie sería capaz de imaginar tal desatino. Una pareja de cómicos hacen un viaje gastronómico para escribir un reportaje para un diario. Se pasan la película haciendo imitaciones de actores conocidos y uno no sabe muy bien si están imitando a los originales o a los dobladores españoles de esos actores, ya que el despropósito continuo es de tal magnitud que incluso llegas a sospechar con bastante fundamento que te están tomando el pelo. Si añades que cantan un par de canciones con las voces originales, evidentemente distintas a las dobladas, acabas por ver claro que estás ante un asesinato cultural en primer grado y sin atenuantes de ningún tipo.  

   Puede que la película sea buena en versión original pero, desde luego, rodar una obra sobre un par de individuos que hacen una ruta culinaria para escribir unos artículos y no tienen ningún conocimiento sobre la materia y carecen por completo de emociones y entusiasmo ante nada de lo que comen, no parece un planteamiento muy interesante. Y para rematar no traducen el título. ¡Buf! Un viaje a ninguna parte.

   

Volver a la naturaleza

   Los cambios fulgurantes producidos en nuestro país en las últimas décadas han tenido diversas consecuencias; una, la proliferación como setas de los llamados nuevos ricos, auténticos y ridículos personajes que buscan siempre los productos más caros, porque confunden el precio con esa elegancia que buscan infructuosamente. Y dos, el alejamiento visceral que ha tenido la población de la naturaleza, hecho insólito en nuestro entorno, donde países más avanzados han conservado y desarrollado su sensibilidad ecológica.

   La historia siempre se mueve como un péndulo y parece haber diversas tendencias que preconizan la vuelta a la naturaleza. Aquí tenemos a Josep Pàmies, un agricultor comprometido que ha cambiado sus posturas y nos ofrece una visión sorprendente sobre la realidad de la alimentación.